Este Espaguete integral alla carbonara de berinjelas é uma receita vegetariana sugerida pela Barilla utilizando o Spaghetti Integrale.

Ingredientes

  • 500g espaguete integral
  • 1 berinjela grande
  • 500ml de óleo para fritura
  • 4 ovos caipiras inteiros, e 2 gemas
  • 100g de Farinha
  • 2 colheres de parmesão ralado
  • 2 colheres de queijo pecorino ralado.
  • 30ml Azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Cortar as berinjelas com cubos médios e passá-las na farinha. Fritar em óleo quente, até ficarem douradas.
  2. À parte, misturar os ovos, o queijo pecorino e o queijo parmesão ralados, o sal e a pimenta do reino.
  3. Cozinhar a massa em abundante água salgada de acordo com o tempo indicado na embalagem de forma que fique “al dente”.
  4. Em uma tigela adicionar o Spaghetti, a mistura de ovos e mexer vigorosamente até que os queijos derretam e formem um molho cremoso. Adicione as berinjelas fritas. Servir imediatamente.

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