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Foto: João Ricardo

Por Nelson Ramalho | Mule & Bule Gastronomia | Porto Alegre

Ingredientes do Cordeiro
500g de lombo de cordeiro
60g de mostarda Dijon
Azeite de oliva extravirgem

Ingredientes da Crosta
120 g de pão de forma semcasca
20 g de parmesão ralado
15g de tomilho picado
15g de alecrim picado
15g de salsinha picada
15g de manjericão picado
15g de orégano picado
15g de manjerona picada
80 ml de azeite de oliva extravirgem
Pimenta-do-reino
Sal

Ingredientes do Molho
60g de manteiga sem sal
50g de cebola
10g de funghi secchi
150ml de vinho branco seco
1 folha de louro

Ingredientes Talharim
500g de talharim branco
1 litro de água
1 colher de chá de óleo

Preparo da Crosta
Bata o pão no processador, acrescer as ervas e outros ingredientes, reserve.

Preparo do Cordeiro
Tempere o Lombo com sal e pimenta. Coloque o lombo em uma panela com azeite quente, deixe cerca de um minuto de cada lado, retire. Pincele o lombo com a mostarda e passe na crosta reservada. Coloque os lombos em uma assadeira untada e leve ao forno em fogo alto por cerca de 7 minutos até que a crosta doure.

Preparo do Molho
Coloque em uma panela baixa o vinho, a cebola, o louro, a pimenta e os funghis cortados em pedaços pequenos. Coloque em fogo baixo e deixe que reduza os líquidos, coe, junte a manteiga e misture bem, acrescente sal e pimenta a gosto.

Preparo do Talharim
Coloque a água em uma panela e eleve ao fogo, deixe ferver. Acrescente o sal e o óleo.
Coloque a massa e cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem. Escorra.

Montagem
Disponha o lombo sobre o talharim com o molho em volta.

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