Raviolone Pôr do Sol. (Foto: Fábio Mattos)

Raviolone Pôr do Sol é uma receita criada pelo chef Vico Croco em homenagem ao 247 anos de Porto Alegre a convite do Zaffari.

Escolheu o pôr do sol da orla do Guaíba, uma atração dos finais de tarde dos porto-alegrenses e parada obrigatória aos visitantes. Crocco tem a sorte de contemplar esse pôr do sol quase todos os dias, da janela do seu Studio, na Zona Sul, onde dedica-se a receber clientes com suas receitas contemporâneas e também preparar eventos corporativos e pessoais. Traduzindo Porto Alegre no formato de comida, Crocco criou o Raviolone Pôr do Sol, com elementos como o agrião aquático, que nasce em terrenos alagados como as margens do Guaíba, e o ovo de gema mole e cor amarela intensa, representando o sol sobre o lago. A montagem do prato também seguiu os moldes e as configurações do ponto turístico.

Ingredientes

  • 8 folhas de lasanha fresca
  • 2 maços de espinafre fresco desfolhado
  • 1 cebola pequena picada bem miúdo
  • 2 dentes de alho ficados bem miúdos
  • 6 ovos (4 para os raviolones, 1 para bates e passar na massa e 1 de reserva)
  • 2 caixas de mini agrião
  • 1 xícara de abóbora cortada em cubinhos bem pequenos
  • 2 colheres de mostarda em grãos
  • 60g de mel
  • Suco e raspas de 1 limão
  • Queijo chancliche ou labneh natural
  • Azeite de oliva a gosto
  • Açafrão da terra
  • Noz-moscada

Modo de preparo Do Vinagrete de Moranga

  1. Cozinhe os grãos de mostarda em 400ml de água e 100gr de açúcar até soltar uma baba. Lave em água corrente e repita a cocção da mesma maneira mais uma vez.
  2. Lave os grãozinhos de mostarda, seque e coloque em uma tigela.
  3. Acrescente aos grãos de mostarda a Moranga Cabotiá crua cortada em pequenos cubos, mais o mel, o azeite de oliva, as raspas e o suco de limão.
  4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Modo de preparo do Do Raviolone

  1. Refogue o alho com a cebola no azeite de oliva. Quando dourar, adicione as folhas de espinafre, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue até murchar.
  2. Leve à geladeira para esfriar e, quando frio, pique bem.
    Sobre uma bancada, abra uma massa de lasanha e corte-a ao meio.
  3. Em uma das metades, pincele a área do recheio com um ovo. Com a ajuda de um aro (que pode ser uma garrafa pet cortada) faça uma cama de espinafre picado, deixando um leve buraquinho no meio para apoiar a gema. Coloque a gema sobre a cama de espinafre e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  4. Use a outra metade da massa para fechar o raviolone. Aperte, delicadamente, com os dedos em volta da área recheada e com a ajuda do aro para as massas grudarem melhor. Tente fechar com o mínimo de ar possível dentro para que o raviolone não estoure na hora do cozimento.

Montagem

  1. Coloque a água para esquentar. Enquanto isso, em um prato, disponha o miniagrião desfolhado e tempere com o vinagrete de moranga. Por cima, finalize com pedacinhos do queijo e azeite de oliva, se desejar.
  2. Cozinhe os raviolones na água por cerca de 2 minutos, cuidando para que não fiquem amontoados.
    Disponha-os um a um nos pratos pré-montados e pulverize com um pouquinho de açafrão da terra.

    Dica: monte o prato para que a salada de miniagrião com vinagrete pareça o Guaíba e posicione o raviolone em cima, parecendo o sol se pondo no horizonte do lago.

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