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Salada de Bacalhau Aos Açores. (Foto: Fábio Mattos)

Salada de Bacalhau aos Açores é uma receita criada pela chef Elisa Prenna em homenagem ao 247 anos de Porto Alegre a convite do Zaffari.

A chef elegeu o Monumento dos Açorianos para prestar sua homenagem. O monumento, uma referência aos 60 casais de açorianos que chegaram em Porto Alegre (antigo Porto dos Casais), em 1752, representa, para ela, uma expressão de liberdade e de força. Além disso, na sede administrativa que fica no entorno, Elisa conquistou seu primeiro trabalho; depois, teve oportunidade de conhecer e conviver com o escultor da obra, Carlos Tenius; e, então, descobriu que a estrutura foi inaugurada no mesmo ano do seu nascimento: 1974.

A ligação também se intensifica com as origens açorianas de sua família. Com bacalhau e azeite de oliva, ingredientes típicos da culinária portuguesa, ela criou uma Salada de Bacalhau aos Açores agregando um toque único e autêntico: aioli com páprica picante.

Ingredientes

  • 400g de lombo de bacalhau salgado
  • 20 batatas bolinha
  • 250ml de azeite de oliva extravirgem
  • 4 tomates maduros
  • 4 ovos orgânicos
  • 1 maço de ciboulette
  • Dentes de alho
  • Cebolas
  • Pimenta-preta em grãos
  • Folhas de louro
  • 100ml de leite
  • 300ml de óleo de milho ou arroz
  • 2 colheres (sobremesa) de páprica defumada
  • Suco de limão taiti
  • Sacos herméticos de 1L
  • Sal

Modo de preparo

  1. Dessalgue o bacalhau por 24h trocando a água e mantendo-o refrigerado.
  2. Em um saquinho hermético, coloque a cebola em rodelas, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Acrescente o lombo e cubra com azeite de oliva até a metade do lombo. Retire o máximo de ar possível do saquinho e feche bem.
  3. Ferva uma panela com água e desligue. Coloque o saquinho dentro. Tampe a panela e deixe submerso por 20 minutos a 30 minutos. Abra o saquinho e desfolhe o bacalhau em lâminas, retirando eventuais espinhos e peles, bem como o líquido resultante.
  4. Cozinhe as batatinhas com casca na água. Depois de cozidas, retire da água, deixe esfriar um pouco e dê um “murro” em cada uma delas. Leve-as à frigideira com um pouco de azeite de oliva até que fiquem douradas dos dois lados.
  5. Prepare ovos cozidos.
  6. Para o aioli de páprica, bata no liquidificador os seguintes ingredientes até adquirirem consistência de maionese: 100ml de leite, 250ml de óleo de milho, ½ dente de alho, 2 colheres (sobremesa) de páprica defumada, suco de ½ limão taiti e sal a gosto. Lembre-se que a páprica já é mais forte e salgada, então, prove a quantidade de sal de acordo com o gosto da sua família.
  7. Lave os tomates e corte em quatro pedaços. Monte o prato dispondo os itens da forma como preferir. Finalize com um fio de azeite de oliva e a ciboulette picada. Sirva frio.

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